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¿Qué ES realmente la sostenibilidad y cuáles son los pasos más importantes que podrían y deberían tomarse en su restaurante?

Como parte del compromiso de Straw by Straw de trabajar hacia un futuro más sostenible, estamos constantemente tratando de ayudar a los restaurantes a convertirse en espacios más enfocados en la sostenibilidad, tanto a través de nuestro producto como de nuestros artículos informativos. Pero, ¿qué ES realmente la sostenibilidad y cuáles son los pasos más importantes que se pueden tomar en su restaurante?

La sostenibilidad en sí misma se define como "planificación a largo plazo", y en nuestro caso se refiere específicamente a equilibrar las demandas ambientales, económicas y sociales en el mundo moderno. Durante demasiado tiempo, los restaurantes se han visto obligados a concentrarse tanto en su estabilidad económica que no tienen tiempo ni presupuesto para estar al tanto de los cambios positivos que pueden hacer para ayudar al mundo. Esto ha llevado a que nuestras constantes caídas de precios se alineen con nuestro objetivo de hacer que la sostenibilidad sea asequible y valga su verdadero valor, así como a nuestras guías para adaptarse a las limitaciones de tiempo. En cuanto a los pasos que debería considerar tomar:

Hay dos contribuyentes clave al cambio climático en la industria hotelera. El primero es nuestro problema clave, los plásticos de un solo uso. Como sabrá, afortunadamente la UE los ha prohibido a partir de 2021, y nuestro producto se centra en proporcionar una de las mejores alternativas a estos artículos tan populares que se encuentran en cualquier restaurante. En segundo lugar, está el desperdicio de alimentos, para el que existen muchas soluciones diferentes. Por ejemplo, podemos ver el de Franco Manca abordar de su masa sobrante compartiendo con la comunidad u ofreciendo contenedores reciclables y alentar a sus clientes a que se lleven la comida a casa si no la terminan o ni siquiera la presentan en platos más pequeños: los estudios muestran que los clientes sienten que su porción es más grande en un plato más pequeño y que es probable que dejen menos de su comida detrás. Finalmente, y lo que es más relevante, el almacenamiento debe optimizarse, ya que las frutas y verduras tienen una vida útil prolongada si se cuidan bien y las expectativas gestionadas, lo que significa que sí, a veces puede quedarse sin algo, pero se enviarán muchos menos alimentos a un vertedero donde produce metano horrible para dañar el medio ambiente.

Una forma clave de reducir los gases de efecto invernadero es también la opción del veganismo, mediante la cual algunos estudios podrían reducir los invernaderos en un 60 por ciento o más. Los restaurantes veganos no solo están ganando popularidad y respeto, sino que son la opción más ecológica al considerar los menús, la preparación de alimentos y el desperdicio y la producción. El economista afirma: volverse vegano para dos tercios de las comidas, mientras que ocasionalmente se complacen en productos animales reduciría las emisiones de gases de efecto invernadero relacionadas con los alimentos en casi un 60%. El veganismo absoluto, como era de esperar, es el más ecológico. Los comedores de hojas acérrimos pueden afirmar que han reducido un 85% su huella de carbono.

En general, es esencial que el desperdicio de alimentos y utensilios se reduzca: CarbonFreeDining.org afirma que 'a medida que los países más pobres se desarrollan y la población mundial crece, las emisiones asociadas con el desperdicio de alimentos podrían elevarse de 0.5 gigatoneladas de dióxido de carbono por año a entre 1.9 y 2.5 GT anualmente para 2050 '. Y además, se argumenta ampliamente que reducir el desperdicio de alimentos y redistribuir el desperdicio o excedente de alimentos en el mundo donde ocurren la pobreza y la desnutrición podría ayudar a combatir el hambre en aquellos lugares que no tienen los recursos para prosperar, especialmente dado que en muchos casos, el la tierra de los ciudadanos para expandir la agricultura es rara.

 

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